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L'estate è in tavola con il pesto alla siciliana

La videoricetta di Italianfoodnet. Ecco la versione che sta bene con tutti i tipi di pasta.

Sulay Michelin

Come molte ricette regionali, quella del pesto alla siciliana si presta a molteplici interpretazioni e rielaborazioni. Ne esistono diverse varietà e quello che vi proponiamo oggi, grazie alla sua versatilità, può essere abbinato con tutti i tipi di pasta. Le penne rigate, protagoniste di questa versione, sono particolarmente adatte e si sposano perfettamente con questo condimento dal sapore delicato. Semplice da realizzare, il pesto alla siciliana non prevede alcuna cottura, gli ingredienti vanno messi nel robot da cucina e frullati per far amalgamare bene i sapori. Per realizzare questo gustoso primo piatto, potete seguire le indicazioni dello chef Alessandro Salamone, nel video di Italianfoodnet.

Penne al pesto alla siciliana

link al video

Pomodori, noci e aglio

Togliete la parte centrale dei pomodori e tagliateli a metà poi rimuovete la parte interna bianca, schiacciateli eliminando i semi. Mettete nel robot da cucina i pomodori, aggiungete le noci e l'aglio poi fate tritare alla massima velocità per circa 30-40 secondi. Insaporite con un po' di sale e pepe la ricotta e metà del parmigiano, frullate per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete il basilico, richiudete il robot da cucina e continuate a frullare.
Con il mixer in funzione, versate un'abbondante quantità di olio a filo quindi aggiungete l'altra metà del parmigiano, un pizzico di sale e frullate fino a quando il composto sarà ben amalgamato. Quando il pesto è pronto, trasferitelo in una ciotola.

Fondamentale il basilico

Buttate la pasta e quando sarà cotta al dente, spegnete il fuoco e mettete un mestolo di pesto in una ciotola capiente, scolate la pasta e mettetela dentro la ciotola. Aggiungete il pesto, girate bene e mettete la pasta sul piatto da portata, guarnite il piatto con una bella foglia di basilico e servite

Ingredienti per 4 persone

280 g di penne rigate
500 g di pomodori rossi
150 g di ricotta di latte di mucca
1 mazzetto basilico fresco
80 g di noci sgusciate
100 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio aglio
Olio extra vergine di oliva
Pepe
Sale

Ultimo aggiornamento: 20/07/12

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